Siomay Mang Ade (Baso Tahu Ikan Jalan Ternate)

 

Siomay, atau kalau orang Bandung sering menyebut makanan ini dengan istilah baso tahu, sudah menjadi kegemaran saya sejak kecil. Saya memang penggemar makanan ikan olahan, seperti juga batagor, pempek, atau otak-otak.

Siomay Mang Ade ini salah satu siomay yang sering saya kunjungi. Alasannya apa lagi kalau bukan karena enak dan murah.

Karena terletak di Jalan Ternate, banyak juga yang mengenal siomay ini sebagai Siomay Ternate. Mang Ade berjualan siomay di trotoar Jalan Ternate, tepat di depan mesjid Badan Kepegawaian Daerah. Kalau masuk dari Jalan Riau, perhatikan saja arah sebelah kiri jalan. Ada roda yang dikerubuti orang, bisa dipastikan itu lapaknya Mang Ade.

Seperti kebanyakan tukang siomay, sajiannya adalah siomay ikan dan tahu, ada juga sayuran seperti kol dan kentang. Semuanya dikukus. Boleh pilih beberapa, saya biasa pesan 3 siomay, 2 tahu, kol dan kentang masing-masing 1. Tapi saat berkunjung akhir pekan lalu, tinggal siomay dan kol yang tersisa, mungkin karena kami datang terlalu sore.

Berbeda dengan sajian dimsum yang disajikan bersama saus tomat yang asam, siomay di Bandung (setidaknya yang saya tahu di Bandung) dihidangkan dengan bumbu kacang yang dikucuri kecap manis. Bumbu kacang yang gurih ini yang menambah kenikmatan bersantap siomay.

Siomay di lapaknya Mang Ade ini memiliki tekstur yang kenyal namun empuk. Walau terasa kandungan ikannya, siomay tidak terlalu gurih. Kalau saya perhatikan, sepertinya ada campuran sayur seperti wortel juga dalam adonannya, mungkin ini yang membuat rasa ikannya jadi tidak terlalu kentara, yang mana menurut saya bagus karena kalau terlalu terasa akan menjadi terlalu gurih.

Langsung bilang ke pedagangnya kalau mau pesen, milih langsung dari gerobaknya.

Karena kita bebas pilih porsi yang kita mau, maka sistem perhitungannya satuan. Satu buah siomay dihargai Rp. 2.000,-. Murah sekali bukan? Apalagi kalau sudah pernah mencoba, pasti kalian setuju bahwa harganya murah sekali.

Read More

Dodol Garut, Sejarah dan Asal Usul Buah Tangan Khas Garut

 

Ketika berbicara mengenai dodol tentu tidak akan pernah terlepas dari Kabupaten Garut. Garut merupakan salah satu daerah di Jawa Barat yang terkenal akan dodolnya yang khas.

Dodol merupakan makanan cemilan yang memiliki tekstur kenyal dan lengket. Dodol juga kerap memiliki rasa yang manis dan juga dipadukan dengan berbagai varian rasa.

Sebagai daerah yang dijuluki Kota Dodol, tentu Garut memiliki sejarah dan cerita yang panjang mengenai cemilan kenyal ini. Bahkan, dodol menjadi salah satu buah tangan khas dari Garut yang sangat sayang untuk melewatkan.

 

Sejarah Dodol Garut

 

Berdasarkan situs resmi Kemdikbud, industri dodol di kabupaten ini mulai berkembang sekitar tahun 1926 atau hampir satu abad yang lalu. Salah satu orang yang mengembangkan industri dodol saat itu adalah Karsinah.

Pada saat itu, dodol Garut masih menggunakan bahan baku yang sederhana, yaitu tepung beras ketan, susu, gula putih, dan santan kelapa tanpa bahan pengawet. Selain itu, proses pembuatannya pun masih terbilang sederhana.

Seiring berjalannya waktu, industri dodol di Garut pun semakin berkembang. Sampai akhirnya bermunculan pengusaha dodol Garut lain pada sekitar tahun 1950-an.

Kemudian dodol Garut mengalami berbagai modifikasi pada segi bahan baku dan varian rasa. Mulai muncul dodol Garut yang berbahan baku kentang, kacang, sirsak, nanas, waluh, wijeh, srikaya, durian dan sebagainya.

Perkembangan dodol Garut semakin meluas karena minat dari masyarakat yang cukup tinggi. Bahkan, dodol Garut juga dipasarkan ke mancanegara, seperti Brunei, Jepang, Malaysia, Arab Saudi, Singapura, dan bahkan Inggris.

 

Asal Usul Nama Dodol

 

Berdasarkan situs resmi Pemerintah Indonesia (Indonesia.go.id), dodol merupakan makanan cemilan yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Bahkan dodol ini juga dikenal sebagai salah satu makanan khas tradisi di berbagai negara lain, seperti di Malaysia dan India yang dikenal dengan nama lain.

Selain dikenal dengan nama dodol, cemilan kenyal ini juga kerap dikenal dengan nama Nian Gao atau kue keranjang, jenang, wajit, lempok, gelinak. Sementara itu, untuk penamaan dodol garut berdasarkan pada wilayah dodol itu dibuat. Sama halnya dengan dodol Betawi, dodol Kandangan (Kalimantan), dodol Ulame (Tapanuli), dan dodol Buleleng (Bali).

 

Sejak zaman dahulu, dodol kerap dijadikan salah satu makanan ikonik dalam suatu tradisi atau perayaan. Misalnya di rakyat Tionghoa yang menyajikan dodol pada saat Tahun Baru Imlek dan juga dodol atai biasa dikenal Jenang yang banyak disajikan dalam acara tradisi budaya Jawa.

Sementara itu, dodol di Garut menjadi simbol buah tangan yang khas. Dodol menjadi ikon tersendiri bagi Kabupaten Garut yang mana mengangkat citra Garut dan ekonomi masyarakatnya. Bahkan, kini beberapa merek pengusaha dodol Garut sudah cukup dikenal oleh masyarakat.

 

Cara Pembuatan Dodol Garut

 

Proses pembuatan dodol Garut diawali dengan mendidihkan beberapa bahan baku sampai kental dan berminyak. Bahan baku tersebut di antaranya:

1. Tepung beras ketan yang ditumbuk atau digiling halus,

2. Gula merah aren

3. Gula putih

4. Santan kelapa

Kini, bahan baku dodol Garut dapat dimodifikasi dengan berbagai varian rasa pilihan. Meskipun begitu, dodol yang masih banyak diminati masyarakat adala dodol Garut yang berbahan baku tepung beras ketan.

Proses pendidihan atau pemanasan bahan baku di atas membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam agar adonan menjadi kental, berminyak, dan tidak lengket.

Selama masa pemanasan, adonan harus diaduk secara terus-menerus untuk mencegah terjadinya pengendapan, memudahkan penghantaran panas, dan menghindari adonan menjadi hangus.

Kemudian dinginkan adonan yang dirasa sudah kental, berminyak, dan tidak lengket. Setelah dingin, adonan tersebut akan memiliki tekstur yang padat, kenyal, dan dapat diiris. Dodol Garut pun siap dinikmati

 

Read More

Aneka Resep Kue Balok Bandung yang Enak dan Mudah Dibuat

 

Jajanan kekinian selalu menarik untuk dicoba, apalagi jika memiliki sejarah dan kisah yang menarik di baliknya. Seperti halnya kue balok, jajanan khas Kota Bandung yang telah melegenda sejak zaman kolonial Belanda.

Kue balok Bandung terkenal dengan isiannya yang lumer dan rotinya yang lembut. Dengan berbagai varian rasa, kue ini menjadi salah satu jajanan favorit di kalangan masyarakat Indonesia.

Akan tetapi, kamu tak perlu jauh-jauh ke Kota Kembang untuk bisa menikmati kudapan lezat yang satu ini. Berikut Parboaboa telah merangkum beberapa resep kue balok Bandung yang enak dan mudah dibuat. Yuk, simak resepnya dan nikmati kelezatannya!

 

Resep Kue Balok Bandung Lumer

Bahan-bahan:

- 100 gr dark chocolate (serut)

- 150 gr tepung terig

- 2 sdm minyak goreng

- 3 sdm margarin

- 1 butir telur

- 1 sdm cokelat bubuk

- 1 sdm susu bubuk

- 2 sdm gula pasir

- 1/2 sdt SP

- 1 sdm susu bubuk

- 1/2 sdt baking powder

- 1/2 sdt garam

 

Cara membuat:

 

Cairkan margarin dan dark chocolate dengan hati-hati, pastikan agar campurannya tidak menggumpal atau bergerindil. Setelah merata, sisihkan adonan kue.

Kocok gula, telur, vanila bubuk, SP, dan garam hingga mengembang.

Kemudian, masukkan minyak dan adonan telur ke dalam lelehan cokelat dan aduk sampai tercampur rata. Pastikan untuk menyaring bahan-bahan terlebih dahulu agar halus.

Aduk rata minyak dan adonan telur ke dalam campuran cokelat cair.

Perlahan tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam adonan sedikit demi sedikit. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan adonan.

Siapkan cetakan dan lumuri dengan sedikit margarin. Kemudian, tuangkan adonan ke dalam cetakan.

Panggang adonan selama 5 menit hingga permukaan kue retak. Jika tidak memiliki oven, gunakan cetakan yang dapat dimasak di atas kompor seperti kue balok yang biasa dijual di tempat umum.

Setelah kue balok sudah retak, angkat dan sajikan kue dalam keadaan hangat supaya nikmat dan lelehan cokelat di dalamnya masih meleleh. Kue balok khas Bandung siap disajikan.

 

Resep Kue Balok Brownies

Bahan-bahan:

- 100 gr chocolate compound

- 50 gr margarin

- 4 butir telur

- 200 gr gula pasir

- 100 gr air

- 1 sdt emulsifier

- 1 sdt ekstrak vanilla

- 1 sdt baking powder

- 3000 gr tepung terigu protein sedang

- 200 gr gula pasir

- 1/4 sdt garam

 

Cara membuat:

 

Cairkan margarin, chocolate compound, dan air dengan menggunakan teknik double boiler supaya cokelat dan margarin tidak terbakar. Sambil mencairkannya, aduk rata hingga tercampur merata, kemudian sisihkan.

Gunakan mixer dengan kecepatan tinggi untuk mengocok telur, gula pasir, emulsifier, dan ekstrak vanila hingga adonan mengembang.

Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, baking powder, dan garam kemudian campurkan bersama. Perlahan-lahan masukkan ke dalam adonan dengan teknik pengadukan menggunakan spatula.

Tambahkan cokelat cair secara bertahap ke dalam adonan sambil diaduk dengan spatula hingga tercampur merata.

Siapkan cetakan untuk kue balok dan oleskan sedikit margarin agar adonan tidak menempel.

Panaskan cetakan dan masukkan adonan dengan secukupnya. Kemudian, tutup dan panggang selama 5 menit hingga matang sempurna.

Kue balok brownies siap untuk disajikan.

 

Resep Kue Balok Kukus

Bahan-bahan:

 

- 2 sdm cokelat bubuk

- 135 gr tepung segitiga biru

- 1/2 sdt baking soda

- 1/2 sdt baking powder

- 2 sdm susu bubuk

- 2 butir telur

- 4 sdm gula pasir

- 2 sdm air

- 6 sdm butter/margarin

- 100 gr DCC

 

Cara membut:

 

Ayak tepung terigu, cokelat bubuk, baking soda, baking powder, dan susu bubuk agar tercampur rata.

Lelehkan mentega dan cokelat batangan/DCC sampai meleleh, lalu biarkan dingin.

Kocok telur dan gula hingga mengembang, kemudian masukkan campuran tepung terigu yang sudah diayak. Aduk hingga tercampur rata, lalu tambahkan air dan aduk kembali.

Masukkan campuran mentega dan cokelat/DCC ke dalam adonan, aduk hingga merata.

Tuangkan adonan sebanyak 3/4 ke dalam cetakan alumunium.

Siapkan dandang dan panaskan hingga mengeluarkan uap banyak.

Kukus kue selama 8 menit dengan api sedang.

Setelah itu, angkat kue dari dandang dan kue balok bandung kukus siap untuk disajikan.

 

Resep Kue Balok Keju

Bahan-bahan:

 

- 50 gr cokelat balok

- 25 gr margarin

- Keju secukupnya

- 25 gr minyak goreng

- 120 gr terigu

- 30 gr cokelat bubuk

- 1/2 sdt baking powder

- 2 butir telur

- 50 gr gula pasir

- 1/4 sdt vanili bubuk

- 1/2 sdt sp

- 75 ml air

 

Cara membuat:

 

Lelehkan cokelat, margarin, dan minyak goreng, lalu diamkan hingga dingin.

Kocok telur, gula pasir, dan SP sampai putih pucat.

Ayak terigu, cokelat bubuk, dan baking powder. Campurkan dengan telur dan aduk rata.

Tambahkan campuran lelehan margarin, minyak, dan cokelat ke dalam adonan. Aduk hingga rata, lalu tambahkan air dan aduk kembali.

Panaskan cetakan dan oleskan margarin pada permukaannya. Tambahkan potongan keju di atas adonan, lalu tuangkan ke dalam cetakan.

Panggang selama 6-8 menit, lalu hidangkan.

Demikianlah aneka resep kue balok Bandung yang bisa kamu buat sendiri dirumah. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya.

 

Read More